砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
制作原料猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克， 火腿25克、 青菜心25克。 酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
制作过程
猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。 鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀 酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周， 火腿、 青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片
、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入 火腿片、 青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上 鸡油即成。
主要特点
肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美， 鸡蛋呈琥珀色，别具一
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