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鱿鱼砂锅 |
砂锅烩鱿鱼的制作材料: 主料:鱿鱼(鲜)1000克 辅料:火腿60克,虾米30克,冬笋30克,香菇(鲜)30克 调料:猪油(炼制)100克,鸡油50克,盐10克,味精3克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香菜20克 砂锅烩鱿鱼的特色: 此菜脆嫩鲜美,味醇不腻。 制作: 1. 鱿鱼洗净切成薄片; 2. 火腿、冬笋均切片备用; 3. 葱切段,姜切片; 4. 炒勺置旺火上,下清水适量,烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米(虾米)下沸水锅中氽透,捞出,控干水分,放入碗内; 5. 原勺再置旺火上,下猪油,烧至七成热,下葱段、姜片炝勺炸黄,捞出葱姜不要; 6. 勺内下高汤(2000克),熬至白色时下鱿鱼及其他配菜,放料酒、精盐、味精; 7. 待汤烧滚开后倒入砂锅内,撇浮沫,撒上胡椒粉,淋上鸡油即可; 8. 上桌时可带香菜段(择洗净后切段)1小碟。
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